High West Whiskey og ost

High West er noe så uvanlig som en whiskeyprodusent i delstaten Utah. Et øde landskap, fullt av bison og mormonere. I Norge er nok Utah er mer kjent for Vinter-OL i 2002 og for å være det forjettede land i musikalen «The Book of Mormon» enn for whiskeyproduksjon. High West prøver å gjøre noe med det, og som en del av deres satsning i det norske markedet besøkte Johan Bergström Dr. Jekylls Pub i Oslo en gusten januardag. Bergström har lang erfaring med amerikansk whiskey, underviser på Norges Vinfagskole og jobber med produkter fra High West i det daglige.

Jeg har smakt meg gjennom et knippe whiskeyer fra destilleriet den siste tiden, og må jevnt over si at jeg setter pris på det de tilbyr. Både bourbons og ryes (som f.eks. High West Bourbon og  High West Double Rye) byr på balanse og lettdrikkelighet, og de gjør seg godt i cocktails. Spørsmålet vi skal besvare i dag er om de også fungerer godt sammen med mat. Jeg kommer ikke til å gå i dybden på smaksnotatene denne gangen, da samtlige drammer enten er anmeldt fra før, eller kommer til å anmeldes snart.

Denne kvelden skulle vi guides gjennom fire forskjellige tapninger fra High West, matchet med ost. Ost og whisky-paringer har blitt stadig mer populært. Med god grunn. Opplevelsen er en helt annen enn mer tradisjonelle ost-og-rødvin, men kombinasjonen kan være fantastisk. Bilder gjengitt med tillatelse fra produsenten.

High West Bourbon + lagret cheddar

Cheddar og whisky er sjelden feil, og det var det ikke denne gangen heller. Sødmen fra bourbonen kombinert med den spisse cheddarsmaken ga en kraftig fudge-smak, med en nesten brunost-aktig spiss. Vi snakker her om «Ekte Geitost», ikke de lyse og milde variantene. Fin og kremet munnfølelse. Osten demper sødmen fra bourbonen en del, og tilfører en avmålt bitterhet. Smaken rundes av med krydder og litt tropisk frukt.

Kombinasjonen av fyldig cheddar og søt bourbon fungerte svært godt, men det er jo en grunn til at cheddar og whisky er en klassiker. Anbefales både til High West Bourbon og egentlig alle andre whiskyer. Du finner en mer utfyllende anmeldelse av whiskeyen her.

High West Double Rye + vellagret brie

For en brie vi fikk servert! Kraftig, frisk og fruktig. En litt mer utradisjonell ost å benytte i whisk(e)ysammenheng, men dette gjør det bare mer spennende. Kombinasjonen med rugwhiskey er fruktig og mildt urtedrevet. Flott bitterhet, furunål, ananas, eucalyptus, kamille, nøtter og Earl Grey.

Kombinasjonen er god og engasjerende, men osten ble nok et lite hakk for kraftig for god balanse. Sammensetningen var god, men dette var uten tvil kveldens minst balanserte matching. Du finner en mer utfyllende anmeldelse av whiskeyen her.

High West Rendezvous Rye + parmesan

Kveldens klart beste whiskey på egenhånd. Kombinasjonen med parmesan var også virkelig bra. Muskatt, hasselnøtter, kanel, cola, kandisert sitron, aprikos og granateple. Den salte osten samarbeider meget bra med sødmen og krydderet i rugwhiskeyen.

Rett og slett en veldig god kombo, som kanskje spesielt vinner på kvaliteten til rugwhiskeyen, samtidig som balansen med osten var flott. En god kombinasjon for folk som ønsker mye smak og mye krydder.

High West Campfire + stilton

En blanding av bourbon, rye og røkt skotsk maltwhisky. Et ganske utradisjonelt produkt mao, men whiskeyen er både velbalansert  og leken. Der Rendezvous var den beste whiskeyen denne kvelden, var dette den beste whiskey- og ostekombinasjonen. Sødmen fra whiskeyen og syrligheten i osten spiller virkelig på lag med røyken. Tørre og fruktige noter, meget god fylde.

Vi fikk også smake denne med melkesjokolade, noe som også fungerte veldig bra. Litt mer bitterhet enn både whiskeyen bart og kombinasjonen med stilton. Sjokolademousse, vanilje og eik. Godt, men ikke like godt som med ost!

Konklusjon

Jeg er fristet til å kalle High West for «whiskyverdens swiss army knife»: Godt på egenhånd, godt med isbiter, godt i cocktails, og altså godt med ost. Det finnes mer komplekse drammer der ute, også fra USA, men med mer kompleksitet er det også vanskeligere å balansere med andre smaksuttrykk.

Takk til Jekyll’s, High West og Hr. Bergström for en hyggelig, lærerik og velsmakende mandagskveld! Dette ga absolutt mersmak.