Chichibu Japanese Whisky 7 YO Sherry

Hvis du skal klinke til med noe ekstra godt, men ikke kan ta deg råd til en Brora eller årgangsdram fra Springbank eller Macallan, kan en whisky som Chichibu Japanese Whisky 7 YO Sherry være noe for deg. Prisen er absolutt høy, men det er jaggu kvaliteten også. Ofte helt på nivå med de andre nevnte, eller til og med bedre. Når et destilleri er i stand til å produsere en rødvinsfatlagret whisky (ikke vanligvis min favorittlagring…) som havner over 9-tallet sier det sitt om hvilke kvaliteter de innehar…

At en 7-åring har et så stort potensial bryter med konvensjonell whiskytenkning, men som en som fort reagerer på de råere notene i ung whisky, har jeg forlengst lært meg å stole på japanske Chichibu. Det er ikke det at ung whisky ikke kan være godt, noe stadig flere nye destillerier beviser at det kan være, men for å komme seg høyt opp på 8-tallet, eller til og med 9-tallet forventer jeg en kompleksitet, balanse og fylde som sjelden kommer etter noen få år på fat. Chichibu viser gang på gang at de kan oppnå dette på bare noen få år. Nåvel, meg om det.

Chichibu Japanese Whisky 7 YO Sherry, også kjent som «Chichibu Cask by Cask no. 4 7 YO Sherry», er en single cask whisky, tappet eksklusivt for det svenske og det norske markedet for importøren Cask. Destillert i 2016, og lagret 7 år på en refill sherry hogshead (nr 6960) – det ble sluppet 266 flasker, fordelt på oss og vårt naboland i øst. Selv om det er en stund siden den ble sluppet kan den fortsatt kjøpes på Vinmonopolet for 4500,- eller 2999 svenske penger på Systembolaget.

Lukt

Kort og godt alt jeg ønsker meg i en moderne japansk whisky. Herlig komplekst til tross for sin unge alder – stramt komponert, balansert og likevel vanvittig komplekst. Chichibu Japanese Whisky 7 YO Sherry byr på fersken, tranebær, jordbærsyltetøy, svidd kirsebærtre (som i røykboksen til en grill), kardemomme, knusktørr malt, jordkjeller, anis og mynte. Lukten er en anelse metallisk (på en god måte) og krydret, men samtidig søt og tilgjengelig. Demerarasukker, Sangiovesedruer, sandeltre og et hint av hvit pepper. Vann gjør lukten litt mer floral, og myntepreget. Markblomster, miso og pussig nok et ørlite animalsk preg i retning av fleskesvor.

Smak

Alkoholen smeller kontant i starten, men whiskyen er så smaksrik at den selv fra start ikke klarer å legge lokk på fylden og kompleksiteten. Munnfølelsen starter relativt oljete, før den tørker litt inn utover i ettersmaken. Hibiscuste, hvit pepper, demerara, Kongen av Danmark-drops, stuet frukt, honningmelon, muskatt, salvie, sesamfrø, kirsebærlikør, kumkvat og et hint av pors. Minst like komplekst og velgjort som på lukten, men litt bitrere på bekostning av sødmen. Som på lukten er det også et markant preg av svidd, aromatisk treverk. Ikke røyk, ikke torv, men ulmende treflis av sedertre og kirsebærtre. Vann låser opp en del av sødmen fra lukten, og temmer bitterheten. Masse frukt nå – både tropiske frukter som pasjonsfrukt og aprikos, og røde bær.

Konklusjon

Chichibu er og blir et glimrende destilleri, og denne er absolutt ikke et unntak. Det er ingen overraskelse lenger at disse folka leverer på høyt nivå i ung alder, men det er fortsatt utrolig imponerende. Rett og slett ren nytelse fra start til slutt.